PROVERBIAL

PROVERBIAL - Produire de la viande biologique qui valorise les territoire avec le troupeau bovin allaitant

Descriptif du projet

Contexte

Alors que la demande en viande bio augmente, soutenue par les politiques publiques, le troupeau allaitant peine à trouver sa place en Agriculture Biologique, avec des filières peu développées et l’absence de débouchés bio pour les jeunes mâles maigres. A cela s'ajoutent des freins comme le manque de différenciation des prix et les difficultés techniques à produire avec régularité une viande finie dans le respect du cahier des charges bio et du bien-être animale.

Enjeux (Problématique)

Comment produire de la viande biologique qui valorise les territoires avec le troupeau bovin allaitant ? Axé sur la production de mâles finis avant 12 mois pour la restauration collective (RHD), Proverbial répond au besoin de produire plus de viande bio, à partir du troupeau allaitant en valorisant les ressources alimentaires du territoire.

Objectifs du projet

Proverbial vise à positionner le troupeau bovin allaitant dans l'offre de viande issue de l'Agriculture Biologique sur le segment de la restauration collective. Il veut proposer des itinéraires techniques alternatifs à la production de maigres, qui valorisent la voie mâle (jeunes rosés, bœufs rajeunis), en cohérence avec les attente nouvelles des consommateurs en restauration hors domicile. La pertinence économique et environnementale de ces itinéraires et le positionnement marché de ces nouveaux produits seront questionnés dans 2 contextes territoriaux, support méthodologique à l'élaboration des outils de développement et actions de transfert.

3 OBJECTIFS OPÉRATIONNELS

Promouvoir une production bovine allaitante biologique via la proposition d'itinéraires techniques de production de mâles en cohérence avec les potentialités fourragères et pertinents sur les plans économique, environnemental.
Proposer un/des types de produits mâles finis en AB avec valeur ajoutée qui répondent aux besoins des filières, aux attentes des consommateurs et à la demande des marchés de demain.
Outiller le transfert aux acteurs du territoire pour favoriser l'émergence de dynamiques filières et accompagner les PAT et leurs démarches de marketing territorial.

Résumé

Le projet PROVERBIAL (2021-2024) se concentre sur le développement de nouveaux modes de production pour valoriser des jeunes bovins mâles de 12 mois et des bœufs rajeunis de 24 à 26 mois en agriculture biologique. Pour cela, des itinéraires de production innovants ont été expérimentés dans trois fermes : la ferme des Bordes (Indre), l'Herbipôle INRAE de Laqueuille (Puy-de-Dôme), et la ferme de Thorigné d’Anjou (Maine-et-Loire). Ces fermes ont exploré différentes approches, notamment en ce qui concerne les races bovines (Limousine, Charolaise, Salers x Angus), les techniques de castration ou non, et les âges des animaux (jeunes bovins de 8 à 11 mois ou bœufs rajeunis de 26 à 28 mois). Un aspect clé de ces expérimentations est la maximisation de l'utilisation des fourrages produits sur l'exploitation, même pendant l'engraissement, limitant ainsi l'apport en aliments concentrés. Les tests ont été menés au cours des années 2021 et 2022, qui ont offert des conditions climatiques contrastées. Les résultats obtenus, en termes d'itinéraires, de conduite alimentaire, de croissance des animaux, ainsi que de qualité des viandes et des carcasses, sont présentés dans des fiches techniques spécifiques pour chaque ferme. Ce projet s’inscrit dans le cadre du Casdar PROVERBIAL et vise à promouvoir la valorisation locale des bovins mâles biologiques issus des élevages allaitants, tout en explorant des voies alternatives pour produire de la viande bio destinée à la restauration collective.

Rôle(s) de l’ITAB dans le projet

Coordination Action 1 : Analyse de la place du troupeau bovin allaitant dans la filière de viande biologique et perspectives d’évolution. L’ITAB est intervenu en tant qu’expert, avec un regard national et international sur l'état des lieux de la production de viande bovine AB. L'ITAB participe également à la valorisation des résultats du projet.

Référent(s) ITAB pour le projet

Soizick Rouger - soizick.rouger[@]itab.asso.fr - 06 58 82 17 48

Expert