Evaluation des procédés de transformation : cas d'études
Evaluation de procédés | Transformation de produits bio | Yaourt | Compote | Biscuit
L’ITAB a contribué à l’élaboration de 3 cas d’étude pour tester le cadre d’évaluation des procédés développé par les partenaires de ProOrg :
- une étude de cas théorique sur le yaourt : Comparaison de deux procédés de traitement thermique du lait (échangeur à plaques vs cuisson par batch).
une étude à l’échelle pilote sur la compote de pommes : Comparaison de deux procédés de cuisson des pommes (cuisson des pommes après broyage vs cuisson des pommes entières).
Un article scientifique a été publié à l’issue de ce cas d’étude.
une étude à l’échelle industrielle sur un biscuit : Comparaison de deux procédés de fabrication de biscuits fourrés au chocolat.
Ce cas a été mené en 2021 par 4 étudiants ingénieurs VetAgroSup (Margaux Colombin, Fabien Dulucq, Lisa Giffon et Romain Godard) dans le cadre de leur projet collectif de 3e année.
Étude de cas théorique basée sur la littérature scientifique.
Étude de cas à l’échelle pilote, menée en partenariat avec le Lycée du Valentin (EPLEFPA de Bourg-lès-Valence) et l’UMRSQPoV de l’INRAE.
Étude de cas à l’échelle industrielle, menée par 4 étudiants ingénieurs VetAgroSup en partenariat avec une biscuiterie industrielle.
