ProOrg
Evaluation multicritère des procédés, transformation des produits Bio, code de bonnes pratiques
ProOrg – Code of practice for Organic Food Processing
Contexte
Dans le contexte de l’émergence de la nouvelle réglementation européenne bio (UE 2018/848), ProOrg a pour vocation d’accompagner le développement d’innovations durables en termes de procédés et de technologies de transformations alimentaires biologiques.
Enjeux (Problématique)
Etant donné que le cadre réglementaire reste très large sur ce sujet, comment choisir des procédés de transformation pour des produits Bio qui soient en accord avec leurs principes et les attentes qu’ils suscitent ?
Objectifs du projet
L'objectif principal de ProOrg est de développer des outils et des stratégies comme un Guide de bonnes Pratiques pour aider les opérateurs et transformateurs de produits Bio dans le choix de technologies et procédés innovants en accord avec les principes de la Bio.
Résumé
Le consortium du projet ProOrg était composés de 15 partenaires répartis entre 8 pays européens.
Lors de ce projet, un Guide de bonnes Pratiques pour la transformation bio a été construit. Il se compose de 3 documents : un Management Guideline, un Assessment Framework et un Communication Guideline.
Le Management Guideline est un guide à destination des opérateurs agro-alimentaires bio. Il a pour objectif de contribuer au développement de bonnes pratiques en termes d’intégrité, de qualité, de transparence et de succès. L’Assessment Framework est un cadre d’évaluation des procédés de transformation flexible et applicable à tout type d’aliment. Il est basé sur l’évaluation multicritère de trois aspects (environnemental, nutritionnel et sensoriel). Le Communication Guideline est un guide à destination des opérateurs agro-alimentaires bio. Il a pour objectif d’accompagner les entreprises à mieux communiquer sur leur process auprès des consommateurs.
Le développement du Guide de bonnes Pratiques a été mené selon un processus itératif. Une première version a été testée sur sa praticité et sa facilité de compréhension lors de cas d’études majoritairement effectuées au niveau des entreprises. Les retours d’expériences de ces cas d’études ont ensuite été utilisés afin d’ajuster et de finaliser le Guide.
Rôle(s) de l’ITAB dans le projet
L’ITAB a contribué à l’élaboration de 3 cas d’étude pour tester le cadre d’évaluation des procédés développé par les partenaires de ProOrg : une étude de cas théorique (Yaourt) ; une étude à l’échelle pilote (Compote de pommes) et une étude à l’échelle industrielle (Biscuit).
Etat du projet
Cloturé
Structure chef de file / Piloté par
CREA (Italie)
Nom/Prénom Chef de projet de la structure
Flavio Paoletti
Date de début/Date de fin
Mai 2018 > Nov 2021
Financé par
ERA-Net Core Organic Cofund
Pour un coût total de
1,8 M€
University of Copenhagen (KU), Denmark
ACTIA, France
INRAe, France
AöL, Germany
FH Münster, Germany
Thünen Institut, Germany
University of Kassel, Germany
ÖMKi, Hungary
ASSO-BIO, Italy
Università Politecnica delle Marche (UNIVPM), Italy
Warsaw University of Life Sciences (WULS), Poland
FiBL, Switzerland
Wageningen University (WUR), The Netherlands
