BioMasterThiol

Maîtriser l’azote, le cuivre et le soufre en agriculture biologique pour améliorer le caractère thiol des vins et des bières

Descriptif du projet

Contexte

De nombreuses études sur des pratiques spécifiques à l’agriculture biologique ou communes aux différents types d’agriculture (biologique, conventionnelle, biodynamique…) ont pu montrer l’impact technique et qualitatif de ces pratiques sur les produits comme le vin ou la bière. Cependant ces études tiennent souvent uniquement compte de la variation d’un ou plusieurs paramètres, sans s’inclure dans un itinéraire biologique complet. Or l’agriculture biologique est pensée et appliquée par les professionnels comme un système global.

Enjeux

L’impact aléatoire des changements de pratiques sur l’arôme des vins et des bières, qui sont avant tout des produits « plaisir », questionne donc les producteurs qui souhaiteraient s’engager autant que les producteurs déjà certifiés qui cherchent à développer le profil thiol de leurs produits.

Objectifs du projet

Le projet BioMasterThiol a pour objectif de lever ce frein en prouvant la possibilité d’exacerber les arômes des produits dans des conditions représentatives et en apportant des recommandations sur le pilotage du cuivre, du soufre, de l’azote et des pratiques œnologiques.

Résumé

L’objectif général du projet BioMasterThiol est d’acquérir des connaissances sur l’impact des pratiques en agriculture biologique sur la présence et le devenir des précurseurs et arômes thiols.

Pour cela, un des objectifs intermédiaires sera d’établir un état des lieux des pratiques et des produits biologiques afin d’en dresser une carte d’identité analytique et sensorielle pour évaluer les caractéristiques organoleptiques des produits. Puis de comparer des itinéraires représentatifs des pratiques en place à ceux optimisé sur parcelle puis lors de l’élaboration des produits.

Ces nouvelles connaissances permettront de mieux pouvoir accompagner les producteurs dans l’adaptation de leurs pratiques biologiques pour une valorisation maximale de la qualité organoleptique des produits finis (en fournissant des fiches techniques pour connaître le moment idéal d’application de cuivre et soufre pour des meilleurs teneurs en thiols).