Description
La qualité sensorielle de vos produits peut être une question qui revient dans le cadre de votre activité de transformation artisanale, que ce soit pour caractériser vos produits ou pour les comparer avec d’autres. Grâce à cette formation, vous serez en mesure de choisir et de mettre en œuvre la méthode la plus adaptée pour évaluer les propriétés sensorielles des produits biologiques. Vous serez également capable d’interpréter les résultats de comparaisons simples entre produits.
Objectifs pédagogiques
- Être capable de choisir la méthode adaptée à ses objectifs et à ses contraintes
- Être capable de mettre en place des tests simples de suivi de la qualité sensorielle
- Etre capable de mettre en place et d’interpréter des tests simples de comparaison des propriétés sensorielles
Programme
- Pourquoi caractériser les propriétés sensorielles des produits bio ?
- Attentes au niveau du goût
- Attentes des consommateurs
- Différentes méthodes d’évaluation
- Pour différencier les produits
- Pour décrire les produits
- Pour caractériser l’appréciation du consommateur
- Exemple d’outils faciles à mettre en place
- Cas d’étude : quelle méthode choisir
- Mise en place d’un test sensoriel à partir d’une problématique choisie par le collectif
