Retour sur le webinaire - Transformation des petits fruits en sorbet
Dans le cadre du projet Sorberry, un webinaire de restitution a été réalisé le 25 novembre à 10h30 pour présenter les résultats des enquêtes et des analyses réalisées sur les sorbets aux petits fruits.
Producteurs de petits fruits, glaciers, conseillers, ... ont assisté le 25 novembre 2025 à ce webinaire dédié à la transformation des petits fruits en sorbet.
L'évènement était organisé par l'ITAB en partenariat avec AgriBio Rhône & Loire.
Au programme :
- Résultats des enquêtes auprès des producteurs de petits fruits bio et des glaciers
- Caractérisation de 5 variétés de fraises (transformation en purée et en sorbet)
- Temps d'échanges
Voir le replay
- 10h30 : Introduction du webinaire et résultats d'enquête auprès des producteurs Bio
Présentation des résultats de l'enquête réalisée auprès des producteurs de petits fruits Bio
Intervenante : Pauline Bonhomme (AgriBio Rhône et Loire)
- 10h50 : Confection de sorbets aux petits fruits : Quelles pratiques ?
Présentation des résultats de l’enquête réalisée auprès des glaciers, fabriquant des sorbets aux petits fruits
Intervenante : Solenne Jourdren (ITAB)
- 11h10 : Caractérisation de 5 variétés de fraise pour la transformation en sorbet
Présentation des résultats d'analyses
Intervenante : Emmanuelle Baconnier (ITAB)
