PerfChim

Produits biocides et détergents UAB : Point à date des pratiques de nettoyage et désinfection des industries de la filière viande et évaluation des performances : critères d’efficacités, choix actuels et à venir des produits de nettoyage et désinfection (cas des Productions Biologiques).

Descriptif du projet

Contexte

La prise en compte croissante du risque de résidus de biocides et l’impact sur les produits biocides est de plus en plus prégnante dans les filières agro- industrielles. On peut citer l’inscription à venir par l’ANSES des résidus de biocide dans le prochain EAT (Avis de mai 2020 concernant la méthodologie de hiérarchisation des dangers), une démarche analogue conduite par le CNIEL pour la filière laitière (appréciation du risque résidus de biocides et moyens de mesure), le besoin exprimé pour les productions biologiques d’évaluer les produits de N/D.

Il n’y a pas d’étude récente sur les thématiques « des critères d’efficacité en N/D » dans le cadre des filières Bovin/Veau/Ovin/Caprin et a fortiori aucune étude spécifique sur l’exposition au risque résidus ou sur les implications réglementaires pour les productions biologiques.

Enjeux (Problématique)

Investigation des pratiques de nettoyage et désinfection (N/D) en abattoir, atelier de découpe et transformation (atelier de viande hachée) et évaluation des performances : critères d’efficacité, choix actuels et à venir des produits de Nettoyage et Désinfection (d'une manière générale et en particulier dans le cas des Productions Biologiques) ;
Maitrise des N/D en abattoir et atelier de découpe (en incluant les ateliers viandes hachés).

Objectifs du projet

Le présent projet vise à répondre à l’AAP « Nettoyage/Désinfection, pression sociétale et production biologique », qui traite à la fois de la performance des produits, des procédures de N/D, des implications du règlement CE 2018/848 sur l’offre à venir de produits de N/D, et enfin sur la façon d’assurer la continuité des performances de N/D. Le projet PerfChim se focalisera sur le maillon abattage /découpe/ transformation (impliquant majoritairement des biocides de classe de types de produits (TP) 4 (surface en contact avec les denrées alimentaires), tout en mutualisant si possible le volet terrain avec les actions proposées sur les AAP Litière (LiCrob). En d’autres termes, PerfChim couvre un double objectif, c’est-à-dire celui d’apporter des précisions sur l’efficacité des opérations de nettoyage et de désinfection mais également sur la maîtrise des résidus de produits de N/D en se centrant sur les substances actives biocides.

Résumé

La performance des opérations de nettoyage et désinfection reste un sujet de préoccupation dans la filière, faisant l’objet d’une formalisation dans la mise à jour du Guide de Bonnes Pratiques Hygièniques 2021). En parallèle, des préoccupations émergent quant aux évolutions à venir (pression sociétale et règlement relatif à la production biologique CE 2018/848) sur les molécules et produits utilisables pour les nettoyages et les désinfections (N/D).), afin de maintenir les efficacités des N/D tout en conservant un ratio coût/performance adéquat. Le présent projet se propose d’établir un état des lieux des pratiques de N/D (usages, performances et améliorations) et de la réalité des risques « résidus de biocides » sur les carcasses et les viandes, ainsi que de fournir aux professionnels des propositions pragmatiques d’évaluation de ce risque chimique et des pratiques d’application à mettre en œuvre.

Rôle(s) de l’ITAB dans le projet

Apport spécifique pour le volet production biologique

Référent ITAB pour le projet

Expert

Rodolphe Vidal

Coordinateur du pôle Qualités et Transformation

PRODUCTIONS DU PRJOJET

Etat du projet

Livrables prévus ou disponibles

La valorisation attendue est une mise à jour des pratiques (produits/procédures/rinçages…) avec une meilleure prise en compte des possibles problématiques de résidus chimiques ainsi que les évolutions à venir i) règlementation production biologique ii) typologie des produits de nettoyage et désinfection :

Etat de l’art réglementaire sur les biocides et en particulier lors de productions de produit biologiques
Grilles d’audits pour l’évaluation des pratiques de nettoyage et de désinfection
Etat des lieux des solutions actuelles et à venir pour les produits biocides
Orientations techniques pour permettre aux entreprises d’abattage et découpe d’adapter leur plan de contrôle « Résidus de biocides » (méthodes, seuils de mesure)
Préconisations pragmatiques sur la mise en œuvre des opérations de nettoyage et désinfection

Pôles de rattachement ITAB