Qualiblébio

Identifier des variétés de blé d’hiver issues de sélection paysanne et biologique pour l’émergence d’une filière meunerie de qualité et ancrée dans le territoire des Pays de la Loire

Descriptif du projet

Contexte

Ce projet de recherche est né sous l’impulsion des producteurs bio et de la CAB Pays de la Loire, qui travaillent au développement de variétés paysannes de blé sur la région depuis 2004.

Enjeux (Problématique)

Face au besoin d’acquérir une connaissance fine des variétés paysannes et des variétés issues de lignées sélectionnées en bio, la CAB Pays de la Loire a sollicité plusieurs partenaires qui ont répondu présents pour mettre en place le projet Qualiblébio.

Objectifs du projet

Il vise à évaluer des variétés de blé paysannes et biologiques sur un panel large de critères afin de mieux connaître, parmi ces variétés, celles adaptées aux filières meunières des Pays de la Loire.

Pour obtenir une évaluation exhaustive des variétés, plusieurs aspects ont été étudiés :

• Les caractéristiques agronomiques et le comportement des variétés au champ,

• Les qualités technologiques des variétés,

• Les qualités organoleptiques des variétés,

• Les qualités nutritionnelles des variétés, notamment la composition de leurs glutens.

Résumé

Sur une durée de 3 campagnes, les essais Qualiblébio ont permis d’étudier un panel de 32 variétés. Toutes ces variétés n’ont pas pu être analysées sur l’ensemble des critères : agronomique, technologique, organoleptique et nutritionnel.

Les essais agronomiques ont été réalisés sur 2 plateformes (Maine et Loire, 25 variétés et Vendée, 32 variétés. Les essais technologiques (test de panification) ont été réalisés à la Minoterie Suire sur 24 variétés. Les analyses nutritionnelles ont été réalisées sur la farine de 24 variétés. Enfin les analyses sensorielles ont été réalisées par la technique du Napping au cours de 4 séances de dégustation.

Parmi les variétés analysées, aucune ne répond parfaitement à tous les critères testés. En revanche, les points forts et points faibles ressortent clairement.