Fanny Cisowski
Qualité, contrôle qualité, produits transformés, produits carnés, analyse sensorielle
J'ai toujours voulu savoir ce qu’il y a dans mon assiette, et comprendre l’alchimie de la cuisine : je me suis donc orientée naturellement vers des études en agroalimentaire (ingénieur-maître de l’IUP Agroalimentaire de Caen (ESIX), master 2 en analyse sensorielle (ENSBANA – Agrosup Dijon)). Mes différentes expériences professionnelles m’ont permis d’avoir une bonne connaissance de nombreux métiers et maillons de la chaîne de valeur de l’agroalimentaire.
J’ai commencé ma carrière en tant qu’analyste sensoriel dans le domaine des arômes pour Givaudan, puis en tant que responsable qualité et production en charcuterie-salaison. J’ai ensuite été responsable qualité et développement sur toute la gamme des produits frais en MDD chez Monoprix. Enfin, j’ai passé une quinzaine d’années en tant que responsable des contrôles qualité pour un ODG (Organisme de Défense et de Gestion) spécialisé dans les produits Label Rouge. Au fil de ces expériences, j’ai pu développer mon appétence pour les projets informatiques, notamment pour la mise en place de la digitalisation de la traçabilité en usine, ou de la digitalisation des supports qualité et la mise en place de work-flows.
Embauchée à l’ITAB pour travailler sur le sujet de l’affichage environnemental, j’ai intégré récemment l’équipe du pôle Qualités et Transformation.
Pour moi, les défis de la R&D de la transformation bio sont de :
Continuer à innover pour proposer des produits qui plaisent aux consommateurs et qui vont les amener vers une consommation de produits moins ultra-transformés, meilleurs pour l'environnement, la santé et le bien-être animal
Faire émerger des process, des solutions d’emballages et des modes de distribution plus respectueux de l’environnement et durables
Accompagner la transition alimentaire en végétalisant intelligemment nos assiettes
Les enjeux de mon poste sont de faire le lien entre les recherches scientifiques et les besoins des entreprises, d’avoir une réflexion de filières - de la fourche à la fourchette.
Me concentrer sur ce sur quoi je peux agir, et ne pas perdre d’énergie sur ce sur quoi je ne peux pas agir.
J’apprécie l’autonomie et la confiance que l’on m’accorde dans mon travail, l’émulation qu’il peut y avoir avec mes collègues, la diversité des projets, les interactions avec les entreprises et ITAI.
