Fanny Cisowski
Qualité, contrôle qualité, produits transformés, produits carnés, analyse sensorielle
Votre Bio
J'ai toujours voulu savoir ce qu’il y a dans mon assiette, et comprendre l’alchimie de la cuisine. C’est ce qui m’a naturellement conduite vers des études en agroalimentaire (ingénieur-maître à l’IUP Agroalimentaire de Caen – ESIX, puis master 2 en analyse sensorielle à l’ENSBANA – Agrosup Dijon).
Mon parcours professionnel m’a permis d’explorer de nombreux maillons de la chaîne de valeur agroalimentaire : analyste sensoriel chez Givaudan, responsable qualité et production en charcuterie-salaison, puis responsable qualité et développement des produits frais MDD chez Monoprix. J’ai ensuite passé quinze ans en tant que responsable des contrôles qualité pour un ODG spécialisé dans les produits Label Rouge.
Ces expériences m’ont donné une vision concrète des enjeux industriels, et m’ont permis de développer une appétence pour les outils numériques appliqués à la qualité : digitalisation de la traçabilité et des supports qualité, mise en place de work-flows.
Mon parcours m’a permis de comprendre les réalités de terrain, les contraintes industrielles et les attentes sociétales. Aujourd’hui, je mets cette expérience au service de la recherche appliquée et de l’accompagnement des filières bio.
Quels sont les enjeux de votre poste dans la R&D bio ?
Les défis de la transformation bio sont multiples : proposer des produits qui plaisent aux consommateurs tout en étant moins ultra-transformés, meilleurs pour la santé, l’environnement et le bien-être animal ; faire émerger des procédés, des emballages et des modes de distribution plus durables ; accompagner la transition alimentaire en végétalisant intelligemment nos assiettes.
Les enjeux de mon poste sont de faire le lien entre les recherches scientifiques et les besoins des entreprises, d’avoir une réflexion de filières - de la fourche à la fourchette.
Quelle est votre devise ou mantra ?
Me concentrer sur ce sur quoi je peux agir, et ne pas perdre d’énergie sur ce sur quoi je ne peux pas agir.
Qu’appréciez-vous particulièrement dans votre job ?
J’apprécie l’autonomie et la confiance accordées dans mon travail, l’émulation avec mes collègues, la diversité des projets, et les interactions avec les entreprises et les partenaires de l’ITAB.
Ce qui me motive, c’est de contribuer à une bio exigeante, crédible et utile, en mettant la science au service des acteurs de terrain.
