Solenne Jourdren
Evaluation multicritère, produits céréaliers, pain, analyse sensorielle
Après un double diplôme d’ingénieur Chimie ParisTech/AgroParisTech en 2013, j’ai travaillé pendant 3 ans en tant que doctorante CIFRE à l’INRAe de Grignon. Ma thèse était financée par Lesaffre et portait sur l’étude des dynamiques de perceptions lors de la mastication de baguettes issus de différents procédés de panification. J’ai beaucoup apprécié le côté pluridisciplinaire de ce projet : sciences de aliments, analyse sensorielle, chimie analytique, statistiques...
Ensuite j’ai passé quelques mois en tant que chargée d’études consommateur avant d’intégrer l’ITAB en 2019 sur des missions liées à la transformation des produits Bio et à leurs qualités. Je travaille sur des projets de recherche appliquée en lien avec cette thématique (comme par exemple l’évaluation multicritères des procédés de transformation), sur les méthodes d’authentification des produits bio...
Objectiver les qualités des produits Bio, identifier les modes de transformation qui permettent de préserver les qualités tout au long de la chaine alimentaire.
La principale raison est de contribuer au développement d’une meilleure alimentation pour le consommateur et la planète.
