TOFoo

Descriptif du projet

Contexte

La filière de l’Agriculture Biologique possède l’un des meilleurs systèmes de contrôle dans l’agro-alimentaire, fondé sur un cahier des charges strict, une réglementation européenne et un système de certification des opérateurs. Malgré ces protections, la Bio reste vulnérable à des pratiques qui remettent en cause la conformité au cahier des charges bio des produits.

De plus, les consommateurs émettent de plus en plus de doutes quant au « vrai » caractère Bio des produits qu’ils achètent. D’après le Baromètre 2023 de l’Agence Bio, 57% (soit 17 points de plus qu’en 2022) des non-consommateurs de Bio justifient leur choix par le fait de douter de l’authenticité des produits bio : la remise en question de la réalité du Bio est donc, après le prix, le 2^ème argument freinant la consommation.

Enjeux (Problématique)

L’Agriculture Biologique, fondée à l’origine sur une obligation de moyens (pratiques mises en œuvre), va devoir convaincre les consommateurs que ce mode de fonctionnement leur garantit les bénéfices qu’ils escomptent en termes de nutrition, de santé et de protection de l’environnement.

Des méthodes analytiques innovantes pourraient être une solution pour réassurer les acteurs de la filière et les consommateurs.

Objectifs du projet

Garantir le respect des pratiques autorisées tout au long de la chaîne de production Bio.
Renforcer les moyens de protection mis en place dans la filière.
Protéger les acteurs économiques vertueux de ce marché.
Soutenir le dynamisme des acteurs français de la Bio à l’export.

Résumé

La vocation du projet TOFoo est de développer des analyses innovantes permettant d’assurer l’authenticité du caractère « Bio » des produits alimentaires tout au long de la filière :

des méthodes non-ciblées qui recueillent l’empreinte analytique globale des produits bruts ou peu transformés ;
des méthodes d’identification d’additifs alimentaires non autorisés dans la Bio pour les produits transformés.

Le projet contribuera au développement d’appareils portables pour des analyses rapides in situ, ainsi qu’à l’amélioration des performances des équipements de laboratoire.

La constitution et l’exploitation de bases de données de référence constituées de plusieurs milliers d’échantillons, suivies de traitements statistiques utilisant pour partie l’intelligence artificielle, seront nécessaires au développement de ces analyses.

Rôle(s) de l’ITAB dans le projet

Dans le projet TOFoo, l’Itab a pour rôle essentiel la collecte des milliers d’échantillons de référence nécessaires à la constitution des BDD. De plus, il participera à une valorisation large des résultats du projet auprès des acteurs de la Bio.

Référent(s) ITAB pour le projet

Expert

Rodolphe Vidal

Coordinateur du pôle Qualités et Transformation

Expert

Solenne Jourdren

Chargée de mission Qualités et Transformation

Expert

Emmanuelle Baconnier

Chargée de mission Qualités et Transformation

Productions du projet

Etat du projet

En cours

Livrables prévus ou disponibles

2 publications scientifiques sont en cours de rédaction sur les résultats associés au lait UHT et à la tomate. Des infographies sont disponibles pour présenter succinctement les résultats sur ces deux matrices.