Qualifier les propriétés sensorielle d'un aliment bio : choisir sa méthode pour les évaluer en structure artisanale
Transformation artisanale, produits biologiques, analyse sensorielle, qualité
La qualité sensorielle de vos produits peut être une question qui revient dans le cadre de votre activité de transformation artisanale, que ce soit pour caractériser vos produits ou pour les comparer avec d'autres. Grâce à cette formation, vous serez en mesure de choisir et de mettre en œuvre la méthode la plus adaptée pour évaluer les propriétés sensorielles des produits biologiques. Vous serez également capable d'interpréter les résultats de comparaisons simples entre produits.
Objectifs pédagogiques
- Être capable de choisir la méthode adaptée à ses objectifs et à ses contraintes
- Être capable de mettre en place des tests simples de suivi de la qualité sensorielle
- Etre capable de mettre en place et d’interpréter des tests simples de comparaison des propriétés sensorielles
Programme
Pourquoi caractériser les propriétés sensorielles des produits bio ?
Attentes au niveau du goût
Attentes des consommateurs
Différentes méthodes d’évaluation
- Pour différencier les produits
- Pour décrire les produits
- Pour caractériser l’appréciation du consommateur
- Exemple d’outils faciles à mettre en place
Cas d’étude : quelle méthode choisir
- Mise en place d’un test sensoriel à partir d’une problématique choisie par le collectif
Modalités pédagogiques
Présentiel
Modalités d’évaluation
Mise en œuvre de cas concret
Evaluation orale
Public visé : agriculteurs, artisans, petits transformateurs
Pré-requis : pas de prérequis
Intervenants : Experts du Pôle Qualité et Transformation des produits biologiques
- BACONNIER Emmanuelle, ITAB
- CISOWSKI Fanny, ITAB
- JOURDREN Solenne, ITAB
- VIDAL Rodolphe, ITAB
Durée : 3h00
Dates : à définir
Modalités : Classe présentielle - Paris (75) ou Saint-Marcel-lès-Valence (26)
Tarif : sur demande
Contact administratif : formation[@]itab.asso.fr
Contact pédagogique : Stéphanie Mothes stephanie.mothes[@]itab.asso.fr
Pour s’inscrire : formation[@]itab.asso.fr
Date buttoir pour s’inscrire : à définir
